27 settembre 2015

LASAGNE CON ZUCCA E SALSICCIA


Un piatto davvero buonissimo e invitante ricco di sapore e di tradizioni per dare il benvenuto all'autunno!!

Ingredienti
1 scatola di lasagne già pronte tradizionali oppure di mais o senza glutine - 3 fette di zucca a polpa gialla e soda - 1 bel pezzo di salsiccia a nastro fresca - grana grattugiato q.b. - scalogno - vino bianco - sale q.b. - pepe - salvia - olio extra vergine d'oliva.

Besciamella: 500 ml di latte (di riso - soia) o acqua o brodo vegetale - sale - noce moscata - 30 g burro - 50 g farina 00 (o di riso - o Mix It!).

Togliere la buccia alla zucca, tagliarla a dadini e saltarla in padella con un filo di olio e 2 o 3 foglie di salvia, ammorbidirla senza farla disfare. Salare e tenere da parte. In un'altra casseruola sbriciolare la salsiccia preventivamente spellata, dorarla con un filo di olio e lo scalogno tritato. Quando sarà dorata sfumare con il vino bianco, fare evaporare e proseguire la cottura per 2 minuti aggiungendo un cucchiaio di acqua o brodo caldi per mantenerla morbida. In un pentolino fondere il burro, unire la farina e amalgamare bene, aggiungere il latte, un pizzico di sale e noce moscata, rimettere sul fuoco facendo attenzione a sciogliere gli eventuali grumi. Portare a cottura finché si addensa.
Nel frattempo lessare le lasagne i  acqua salta aggiungendo un goccino di olio per non farle attaccare tra loro, a cottura avvenuta scolarle e appoggiarle su di uno strofinaccio ben pulito distanziandole tra di loro. In una pirofila da forno fare un primo strato con la besciamella (un velo leggero) posizionare sopra le lasagne, ricoprire con besciamella, salsiccia e con i dadini di zucca. Cospargere con grana grattugiagto e proseguire con gli strati fino al termine degli ingredienti. Cospargere la superficie con un po di besciamella, dadini di zucca e abbondante grana grattugiato. Infornare a 180° per 15 - 20 minuti. Se si desidera ottenere una crosticina dorata passare le lasagne con zucca e salsiccia al grill per 5 - 8 minuti (dipende dal vostro tipo di forno). Servire in tavola e buon appetito!!

28 agosto 2015

RISOTTO CON PERE E MENTA


 Buongiorno a tutti, oggi realizziamo insieme un buon risotto, gustoso, leggero e fresco. Utilizzeremo le pere Coscia, quelle pere piccoline tipiche estive, dolci e succose, accompagnate dalla freschezza delle foglie di menta. Quando ho provato questa ricetta ero un po scettica...pere e menta....io le avrei usate per un dolce...ma non certamente nel risotto!! Eppure vi garantisco che ho dovuto ricredermi...ne è uscito un piatto veramente buono e saporito, adattissimo anche in estate quando normalmente si preferisce consumare piatti freddi e leggeri.Molto economico e veloce da preparare può risolvere una cena dell'ultimo minuto, quando vi capita di avere ospiti inattesi e non avete fatto la spesa. Detto questo andiamo a cucinare!!!

Ingredienti

Riso Carnaroli o Vialone Nano  300 g - 2 pere Coscia mature ma sode (se sono piccole anche 3) - 70 g di Parmigiano grattugiato - mezzo scalogno - 1 noce di burro - olio di oliva gusto leggero - vino bianco qb - brodo vegetale - foglie di menta - sale -


In una casseruola sciogliere il burro con 3 cucchiai di olio, aggiungere lo scalogno tritato e farlo appassire. Inserire il riso e farlo tostare finché i chicchi saranno lucidi, sfumare con un po di vino bianco e farlo evaporare. Allungare con del brodo vegetale, cuocere per 15 minuti circa aggiungendo altro brodo e mescolando spesso. A questo punto tagliare le pere a cubetti lasciando la buccia solo ad una (servirà per guarnire) inserirle nella casseruola con il riso e proseguire la cottura ancora per altri 5 minuti. Spegnere il fuoco, regolare di sale, mantecare con il Parmigiano grattugiato,e impiattare guarnendo con foglie di menta fresca.

27 agosto 2015

CIAMBELLA SOFFICISSIMA CON ZUCCA E UVETTA


Salve a tutti! Oggi vi propongo la ricetta della ciambella con zucca e uvetta. Un dolce molto soffice dal bel colore giallo acceso, profumata e piacevolmente scioglievole. Fatta con ingredienti semplici, assolutamente senza GLUTINE, LATTE e derivati ma particolarmente gustosa sia per il connubio del dolce della zucca,con il sapore dell'uvetta e per la freschezza del limone... 
--> LEGGI RICETTA

http://www.ildolcemondodivaniglia.blogspot.it/

24 agosto 2015

MAFALDE CON ASIAGO POMODORI SECCHI E ZUCCHINE


Se volete realizzare un ottimo primo piatto, veloce, stuzzicante e sfizioso vi consiglio questa ricetta, collaudata e sempre molto apprezzata.

Ingredienti per 4 persone

300 g Mafalde corte Garofalo SENZA GLUTINE (mais - riso - quinoa) - 2 zucchine - 100 g di Asiago fresco - pomodori secchi sott'olio - prezzemolo q.b. - timo q.b. - scalogno - olio extra vergine - sale e pepe.


In una padella inserire olio, scalogno tritato e zucchine a cubetti, cuocere per 10 minuti finché risultano morbide ma non sfatte, aggiungere sale, pepe, prezzemolo e timo. Insaporire per un paio di minuti e spegnere. Mentre sta lessando la pasta tagliare a cubetti piccoli l'Asiago e scolare i pomodori secchi dal liquido di conserva. Riaccendere il fuoco sotto la padella con le zucchine ed aggiungere la pasta scolata (tenendo un po di acqua di cottura), farla saltare velocemente unendo il formaggio e i pomodori, se necessario allungare con un paio di cucchiai di acqua della pasta. Servire subito.


21 agosto 2015

FRITTATINA IMBOTTITA


Un modo un po diverso di gustare la frittata e...soprattutto per accontentare 
tutti i gusti è prepararla imbottita, la base non cambia ma ognuno la riempirà 
con quello che preferisce e anche la cena è risolta in poco tempo e in modo 
gustoso.

Dosi per 1 persona : 2 uova - 1 cucchiaio di grana grattugiato - sale - pepe - 
prezzemolo - basilico - erba cipollina - 3 cucchiai di latte -
Per il ripieno io ho usato il prosciutto cotto e scamorza tagliata 
a fettine sottili, ma si possono fare mille varianti, sostituendo gli affettati 
con verdure a piacere o semplicemente con solo formaggio filante.

In una terrina sbattere le uova con la forchetta, unire il sale, il pepe, il formaggio 
grattugiato e gli aromi tritati finemente (anche surgelati), mescolare bene e versare 
in una padellina unta con poco olio e cuocere la frittatina da ambo le parti. 
Disporre la farcitura scelta e piegare la frittatina a metà, passare in forno 
caldo per un paio di minuti in modo che il formaggio fonda e poi servire 
accompagnata da un contorno di verdura.

20 agosto 2015

PASTA AL FORNO CON MOZZARELLA PROSCIUTTO E PISELLI

La pasta al forno in casa mia si fa spesso, sopratutto in inverno, è un piatto 
veloce, sostanzioso, buono e in qualche caso anche di recupero; 
basta un po di fantasia e il primo è servito.

Pasta tipo penne, fusilli, sedanini o altro a piacere - 700 gr di passata 
di pomodoro - 1 mozzarella - 60 gr di prosciutto cotto -  100 gr di grana 
gratt - 200 gr di piselli in vasetto - olio di oliva - burro qualche 
fiocchetto (facoltativo e sostituibile con olio) - basilico - sale e pepe - 
scalogno -

Lessare la pasta e nel frattempo in una casseruola insaporire lo scalogno tritato con l'olio, 
unire la passata e cuocere per alcuni minuti. Unire i piselli scolati dal liquido di governo, 
il sale, il pepe e il basilico tritato; proseguire la cottura per alcuni minuti. 
Tagliare la mozzarella a cubetti, il prosciutto a listarelle e grattugiare il grana. 
Scolare la pasta e condirla con un filo di olio, aggiungere il sugo ai piselli 
e mescolare bene il tutto Versare in una pirofila da forno distribuire la mozzarella 
e il prosciutto cotto e mescolare, cospargere con il grana gratt, dei fiocchetti 
di burro e infornare a 190°-200° per 20 minuti circa, eventualmente 
passare al grill per avere una bella gratinatura.

SFOGLIATA RICCA CON BROCCOLETTI


Una torta salata sfiziosa e saporitissima, con un morbido ripieno 
ai broccoletti e formaggio, da gustare tiepida come antipasto o 
fredda per un buffet. Da provare variando il tipo di formaggio, 
se non amate il gusto deciso del gorgonzola sostituitelo con un'altro 
ma sempre cremoso, per mantenere il ripieno morbido e omogeneo.

1 confezione di pasta sfoglia pronta - 1 mozzarella - 60 gr di gorgonzola dolce - 
100 gr di grana gratt - broccoletti lessati - 2 zucchine medie - 1 scalogno - 
1 spicchio d'aglio - prezzemolo tritato fine - olio di oliva - 30 gr di pancetta 
dolce a cubetti - 1 uovo - pangrattato - sale - pepe - 

Pulire, tagliare le cimette dei broccoletti e sbollentateli in acqua salata per alcuni minuti, 
nel frattempo in una casseruola rosolare lo scalogno tritato e la pancetta a cubetti, 
unire le zucchine a rondelle e portare a cottura. Quando saranno tenere e quasi sfatte 
salare, pepare e cospargere con prezzemolo tritato molto finemente, 
mescolare e trasferire in una ciotola a raffreddare. Saltare nella stessa casseruola 
i broccoletti con un filo di olio e lo spicchio d'aglio intero (che poi andrà tolto)  
finché sono teneri, unirli alle zucchine e con il minipimer frullare le verdure 
grossolanamente in modo da mantenerne i pezzetti. Aggiungere il grana grattugiato, 
aggiustare di sale e pepe e mescolare il tutto. Foderare uno stampo con la pasta sfoglia 
mantenendo la sua  carta forno, spolverizzare il fondo con un po di pan grattato 
(per assorbire l'umidità e mantenere la torta salata ben asciutta) versare metà delle verdure, 
metà della mozzarella tagliata a pezzettini e il gorgonzola a fiocchetti. 
Ricoprire con il resto delle verdure,la mozzarella, il gorgonzola e un po di pangrattato. 
In una ciotolina sbattere l'uovo con 2 cucchiai di grana gratt, e un pizzico di sale, 
irrorare la superficie della torta salata bagnando anche la pasta sfoglia. 
Infornare a 185° per 30/35 minuti controllando al centro con uno stecchino se è asciutto la sfogliata è pronta.

5 gennaio 2014

QUADROTTI DI POLENTA TARAGNA CON LENTICCHIE PROFUMATE E BOCCONCINI DI SALSICCIA


Quando si parla di lenticchie viene immediato pensare all'abbinamento con il cotechino, sopratutto se preparato e servito a capodanno. Questo secondo piatto, un po insolito lo reputo una valida alternativa. Molto gustoso e diverso, coniuga la cremosità della polenta data dai formaggi fusi, alla consistenza piacevole delle lenticchie profumate al finocchio e al sapore deciso della salsiccia.

Con questa ricetta partecipo al contest "Lenticchia Pedina".


Per la polenta Taragna : 170 g. di farina di mais e grano saraceno precotta - 100 g. di formaggio Branzi e Asiago tagliati a cubetti - 50 g. di grana gratt. - 1 noce di burro - 700 ml di acqua - sale qb -

Per le lenticchie : 150g. di lenticchie secche senza ammollo - 1 carota - 1 stelo di sedano - mezzo scalogno - 1 ciuffetto verde di finocchio fresco - 1 cucchiaino abbondante di concentrato di pomodoro - sale - pepe - olio extrav. di oliva -

Salsiccia circa 100 g, - olio extrav. di oliva - (si trovano facilmente già pronte in vassoio nei supermercati) -


In una casseruola capiente versare l'acqua e il sale,quando è tiepida versare a pioggia la farina mescolando per bene sciogliendo gli eventuali grumi, calcolare 8 minuti di cottura. Dopo questo tempo unire il burro e sempre mescolando quando è ben assorbito unire anche i cubetti di formaggi, dovrà risultare una polenta cremosa e morbida. Prendere un coppapasta , sistemarlo in un piatto e riempirlo con la polenta (effettuare questa operazione quando è ancora calda perché raffreddandosi tenderà ad indurire). Nel frattempo disporre in un pentolino un filo di olio, il trito di carota, sedano e scalogno e far appassire leggermente, unire le lenticchie lavate, il ciuffo verde del finocchio, il concentrato di pomodoro, il sale, il pepe e tanta acqua qb a coprire il tutto. Portare a cottura per circa 15 minuti, le lenticchie dovranno risultare tenere ma non sfatte. Prendere la salsiccia, liberarla dalla pelle e formare delle palline non più grandi di una nocciola e rosolarle in padella con un filo di olio.


Assemblare i quadrotti disponendo sulla polenta uno strato di lenticchie ben sgocciolate dal loro sughetto, i bocconcini di salsiccia e irrorare con un po del suo intingolo. Rifinire guarnendo con un ciuffetto di finocchio fresco. Ottimo servito tiepido.

5 ottobre 2013





Collaboro con la mia rubrica "Le ricette di Anna"  visitate numerose questo sito 
ricco di consigli, curiosità e news del mondo della moda, cosmetici e molto, molto altro!


Visitate il mio blog di cucina, interamente dedicato ai dolci! 

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FETTINE DI LONZA CON PATATE DORATE


Buongiorno care amiche, oggi vi consiglio di provare questo secondo piatto buono e completo, ho utilizzato per la preparazione
la lonza di maiale e devo dire che è risultato molto saporito e tenero... senza trascurare il fatto che è anche molto economico
ma ugualmente magro, rispetto al vitello e al bovino.
Consiglio furbo: le patate lessate in precedenza (anche qualche ora prima) e poi dorate pochi minuti in padella risultano croccanti
e con la crosticina come se fossero fritte, ma molto più leggere.



Per 4 persone:
400gr di fettine di lonza di maiale - 3 cucchiai di olio extra vergine - una noce di burro - 3/4 foglie di salvia - pizzico di sale -
5/6 patate medie - 2 cucchiai di olio - pizzico di sale -

Lessare le patate in acqua per c.a. 15 minuti e farle raffreddare. In una casseruola mettere l'olio, una noce di burro (facoltativa),
foglie di salvia e le fettine di lonza. Cuocere per c.a. 15 minuti girando da ambo le parti, salare, alzare la fiamma e far ben dorare
su tutti i lati. Sbucciare la patate e tagliarle a cubi (potete anche usare le patatine novelle senza sbucciarle) disporle in una padella con l'olio e a fiamma alta farle dorare per c.a. 2 minuti per parte. Servire la lonza accompagnata con le patate dorate.


11 settembre 2013

RICOTTA HOME MADE

Buon giorno a tutte! Oggi non ho una ricetta vera e propria da postarvi bensì 
una dritta per preparare la ricotta in casa. La ricotta in casa????? direte voi..! 
Beh in realtà non è proprio la ricotta classica che siamo abituati ad acquistare al 
supermercato, ma molto simile... sia nella consistenza che nell'utilizzo. 
Ha un sapore molto gradevole e fresco, ottima da consumare 
cosi al naturale, oppure aggiunta a verdure o formaggio diventa una farcia 
molto golosa per torte salate. Il bello di questa preparazione 
è che si può preparare in qualsiasi momento, è velocissima e sopratutto....GENUINA! 
Vi spiego come si fa la ricetta base e una volta preparata troverete sicuramente 
come abbinarla
CONSIGLIO GOLOSO : unire gocce di cioccolato - composte di frutta - marmellata di fragole, frutti di bosco, amarene ecc. -  per il ripieno dei cannoli - nei dolci con ricotta -
come ingrediente nella farcia di torte salate - ripieno di ravioli, cannelloni, crespelle, 
crocchette e tutte le preparazioni che richiedono l'uso della ricotta -

1 litro di latte fresco intero - un pizzico di sale - succo di 1 limone (anche un po di più a seconda del tipo di limone)  -



Versare il latte nel pentolino, unire il pizzico di sale e portare a ebollizione, a questo punto abbassare la fiamma 
e aggiungere il succo filtrato di 1 limone maturo. Mescolare con il cucchiaio lasciando sobbollire adagio, ben presto il 
latte si caglierà e si formeranno dei fiocchi bianchi in superficie. Raccogliere tutta la cagliata in un setaccino a 
maglie fitte e lasciare scolare tutto il latticello premendo leggermente per compattare.Far intiepidire e gustare cosi 
in purezza o spolverizzata di zucchero.
Se amate il gusto neutro usate un limone giallo e maturo, se preferite l'acidulo utilizzatelo verde.

9 settembre 2013

RISO TAIBONNET TIEPIDO IN INSALATA

Oggi sono qui per presentarvi una ricettina veloce, gustosa e sopratutto light. 
Si sa... ormai l'estate se ne sta andando e le giornate cominciano ad avere 
il gusto dell'autunno, ma possiamo ancora gustare l'insalata di riso, 
con la differenza che  la possiamo servire anche tiepida. 
Non conoscevo il riso taibonnet e il suo impiego, mi sono incuriosita 
e lo acquistato... è ideale a freddo ,ma non male anche tiepido, 
chicchi piccoli e con poco amido si cuoce in soli 12/13 minuti 
quindi comodo anche per chi lavora ed è perennemente di corsa. 
Ovviamente gli ingredienti per condirlo possono cambiare e variare 
ogni volta, a seconda di quello che avrete a disposizione o dal gusto 
dei vostri ospiti, io ho messo quello mi ritrovavo in frigorifero 
e avevo da terminare prima di partire.

Riso Taibonnet 2 manciate a persona - olio extrav. di oliva - sale - foglie di basilico fresco - piselli in scatola - 
pomodorini pachino - emmenthal - grana - mozzarella per pizza - wurstel o prosciutto cotto a dadini - 
olive verdi denocciolate -


Lessare il riso in acqua salata per 12/13 minuti, poi scolarlo e sistemarlo in una terrina 
capiente. Condire con un filo di olio e le foglie di basilico. Tagliare a cubetti i formaggi, 
il prosciutto cotto, i wurstel precedentemente passati in un padellino asciutto 
(per sgrassarli e insaporirli), unite i piselli scolati e le olive. Aggiungete il tutto 
al riso in modo da distribuire in modo omogeneo tutti gli ingredienti; 
al momento di servire tagliare i pomodorini a metà o in quarti e inserirli 
mescolando bene; aggiustare con un filo di olio e servire subito.

26 maggio 2013


POLPETTE ALLA POVERELLA


Queste polpettine sono chiamate alla poverella perché molti anni fa quando 
non esisteva tutto questo benessere, la carne era un lusso destinato a pochi, 
in famiglia si era in parecchi e per potere sfamare tutti vi si aggiungevano 
altri ingredienti come le patate, il pane bagnato e un poco di formaggio. 
La ricetta è semplicissima ma molto gustosa, un'ottima occasione per 
recuperare del pane che ormai secco verrebbe buttato e pochi altri 
ingredienti comunemente presenti nelle nostre cucine. Ho utilizzato la 
carne di maiale come nella ricetta originale ma se preferite potete metterla 
di bovino, vitello o anche pollo.

150 gr di carne trita di maiale - 2 patate medio grosse - 2 fette di pane bagnato nel latte o acqua - 1 uovo grande - 
80 gr di parmigiano grattugiato - sale - pepe - olio di oliva qb - pangrattato qb - 
A piacere del prezzemolo tritato o un pizzico di peperoncino in polvere - 

Lessare le patate e schiacciarle con la forchetta fino a ridurle in purea, aggiungere la carne trita, il pane bagnato 
e strizzato amalgamando bene il tutto. Unire l'uovo, il parmigiano, sale, pepe ed eventualmente il prezzemolo 
tritato, se il composto risultasse morbido integrare un po di pangrattato. Con le mani fare tante polpettine non troppo 
grandi, ne verranno circa 16, passarle velocemente nel pangrattato e cuocerle in padella con 5 cucchiai di olio, 
quando saranno ben dorate saranno pronte da servire con un contorno fresco di stagione.

POMODORI GRATINATI ALLA PIZZAIOLA

 Nei fruttivendoli e sui banchi del mercato cominciano ad esserci 
dei pomodori maturi, ne ho scovato di rossi e saporiti, ma visto 
che non fa ancora molto caldo (ahimè!!!!)  invece di farli 
in insalata ho preferito cucinarli al forno. Cosparsi di buon origano e 
mozzarella sono un contorno ricco e sfizioso che vi invito a provare.

8 pomodori sodi ramati - 1 mozzarella - 50 g. di grana grattugiato - origano - 
sale - olio extrav. di oliva - pangrattato qb - 


Per prima cosa tagliare la mozzarella a fettine sottili e lasciare che rilasci gran parte 
del liquido. Lavare bene i pomodori e tagliarli a fette, sistemarli in una pirofila unta di olio 
sovrapponendo li leggermente; salare, spolverizzare con origano, poi con il grana e per 
ultimo le fettine di mozzarella ben scolate, cospargere di pangrattato e un filo di olio per 
facilitare la gratinatura. Infornare a 180° per 20 minuti circa controllando che risultino 
morbidi e con la crosticina dorata. Consiglio di prepararli il giorno prima, saranno più saporiti.
Potrebbe essere necessario prolungare la cottura di altri 5/10 minuti se i pomodori sono 
particolarmente succosi.

21 maggio 2013

ARROSTO DI LONZA DI MAIALE


Ogni tanto preparo questo arrosto di lonza e devo dire che è sempre gradito 
da tutti. In genere prima preferivo utilizzare il vitello per essere sicura che 
la carne rimanesse morbida, ma vi assicuro che anche il maiale resta tenero 
e magro e il sapore è sicuramente migliore. Questo secondo piatto è 
economico ma certamente non sfigura se servito durante un pranzo 
importante magari accompagnato dal classico purè di patate. 
Consiglio di prepararlo in anticipo, anche il giorno prima, 
affettarlo quando è ben freddo e lasciarlo riposare nel suo sughetto.

Un pezzo di lonza di maiale di 700 gr circa - 2 carote - 2 steli di sedano 
bianco - 1 cipolla bianca piccola - 2/3 foglie di salvia - vino bianco - 
olio extrav, di oliva - una noce di burro - sale - pepe - acqua calda qb - dado da cucina -

Porre l'arrosto in una casseruola che lo contenga di misura con 4 cucchiai di olio, una noce di burro e le foglie di salvia. 
Rosolarlo da tutti i lati finché si presenta ben dorato, sfumare con un po di vino bianco e aggiungere le verdure 
tagliate a cubetti piccoli, insaporire per alcuni minuti, Salare, pepare,versare 1 bicchiere di acqua calda e il dado 
sbriciolato, mettere il coperchio e cuocere il tutto per circa 1 ora e mezza girandolo su tutti i lati.
Quando l'arrosto sarà cotto e ben freddo tagliarlo a fettine sottili e rimettere tutto nel sugo con le verdure. Il fondo di 
cottura per renderlo più cremoso si può frullare con il minipimer, l'utilizzo del vino bianco rende la preparazione 
un po più saporita ma se ne siete sprovvisti, il risultato è per lo più identico.

26 aprile 2013

FRITTATA DI PRIMAVERA


Finalmente con l'arrivo della primavera possiamo cambiare la preparazione 
dei piatti, si ha voglia di sapori freschi come i teneri piselli, zucchine dolci 
e chiare e gli asparagi sottili mangiatutto.... e allora perché non fare una 
bella frittata da gustare anche tiepida magari tra due fette di pane seduti 
sull'erba a goderci il sole in questo weekend di festa?

2 zucchine piccole e chiare - mezzo mazzetto di asparagi - 1 scalogno 
non troppo grande - 4 uova grandi -  olio di oliva - prezzemolo fresco 
tritato - sale - pepe -


In una padella antiaderente mettere l'olio con lo scalogno affettato e farlo appassire a fuoco dolce, 
unire le zucchine tagliate a rondelle sottili e gli asparagi a pezzetti tenendo intere le punte. 
Coprire e portare a cottura, dovranno essere tenere ma non sfatte; in una terrina a parte sbattere 
le uova con una forchetta, salare, pepare e aggiungere il prezzemolo tritato, aggiungere le verdure 
e mescolare bene. Versare di nuovo in padella 
e cuocere la frittata prima su un lato 
e poi girarla con delicatezza anche dall'altro in modo che si cuocia uniformemente. Servire calda o tiepida 
con contorno di pomodorini e insalatina oppure chiusa nel pane o nella focaccia.....buonissima!





25 aprile 2013

UOVO STRAPAZZATO AL POMODORO

Con questa ricetta partecipo al contest: "Di cucina in cucina: la sfida di aprile".

sfidadiaprile
Un secondo piatto gustoso dal sapore antico, nutriente, velocissimo ed economico. 
L'uovo ingrediente indispensabile per ricette dolci e salate, può da solo, 
con alcuni aromi costituire un piatto unico e sfizioso. 

4 uova grosse - 5 cucchiai di sugo di pomodoro o passata - scalogno tritato - 
olio - sale - pepe - basilico - 

In una padellina antiaderente mettere 3 cucchiai di olio extravergine, 
lo scalogno tritato e far appassire dolcemente. Aggiungere la passata 
e insaporire per alcuni minuti, in una ciotolina sbattere le uova con 
la forchetta, salare, pepare e aggiungere al pomodoro. 
Rimettere sul fuoco e girare dolcemente per amalgamare bene il tutto, 
quando l'uovo comincia a rapprendersi alzare la fiamma fino ad ottenere 
un composto cremoso. Servire ben caldo cosparso di basilico tritato, 
fette di pane tostato o fresco per fare la scarpetta.


17 aprile 2013

POLPETTE SAPORITE AL SUGO


Le polpette sono un secondo goloso e piacciono veramente a tutti, 
fatte con carne trita di bovino, maiale e salsiccia e insaporite nel sugo di 
pomodoro risolvono egregiamente anche il condimento della pasta. 
Considerando il costo basso della macinata e di pochi altri ingredienti 
che normalmente si hanno a casa è davvero un piatto economico 
e di questi tempi di crisi non è male...se poi le fate piccoline 
sono ottime per arricchire una pasta al forno o il timballo di maccheroni.... 
ma questa ricetta ve la posterò più avanti!!! Intanto provatele 
e buon appetito.

150 gr di carne trita di bovino - 150 gr di trita di maiale - un pezzo di salsiccia spellata - 
1 uovo grande intero - 2 fette di pane ammollato in acqua o latte - grana grattugiato qb - sale e pepe - 
prezzemolo fresco tritato fine - a piacere i spicchio di aglio e se gradito un pizzico di peperoncino in polvere - 
olio di oliva - scalogno - pane grattugiato - 1 bicchiere di passata di pomodoro circa 200 ml 
(se usate il sugo per condire la pasta metterne almeno il doppio) - 2 foglie di basilico - 

In una ciotola mettere i due tipi di carne trita, la salsiccia privata della pelle e sgranata, 
il pane ammollato e strizzato, l'uovo intero, il grana grattugiato, il prezzemolo tritato, 
sale, pepe e a piacere lo spicchio di aglio (anche intero cosi sarà più facile toglierlo) 
e un pizzico di peperoncino. Impastare gli ingredienti finché si otterrà un composto omogeneo 
e non appiccicoso, formare le polpettine, passarle nel pangrattato e dorarle in olio di oliva. 
In una casseruola versare un poco di olio e lo scalogno affettato sottilmente, 
farlo brasare dolcemente, aggiungere 1 bicchiere di passata di pomodoro, salare, 
unire il basilico e le polpettine. Coprire e a fuoco dolce proseguire per 30 minuti. 
Se volete dare il profumo dell'aglio senza consumarlo inseritene uno spicchio 
intero schiacciato nell'impasto e riponete in frigorifero per una mezz'ora poi eliminatelo, 
oppure strofinate le pareti della ciotola con lo spicchio d'aglio e poi proseguite con la ricetta. 

15 aprile 2013

FAGOTTINI DI MOZZARELLA RIPIENI


Beh... questo è un primo piatto un po inconsueto, è un modo 
diverso di servire il risotto e volendo cambiare il ripieno 
può diventare addirittura un secondo o un'antipasto sia invernale 
che estivo, la ricetta è facilissima e sicuramente attirerà la curiosità 
dei commensali cercando di indovinare cosa contengono questi 
fagottini e poi  la vostra fantasia ne farà ogni volta un piatto diverso. 
Più avanti posterò altre versioni di questa ricetta.

1 mozzarella vaccina da 125 gr per ogni commensale - 
risotto in questo caso alle verdure o come più vi piace - 

Carta forno - spago da cucina o stelo di erba cipollina per 
chiudere il fagottino -



Preparare il risotto a vostro gradimento, farlo intiepidire dopo la mantecatura. 
Mettete la mozzarella su un foglio di carta forno, porla nel microonde 
o in forno tradizionale a 180° finché si scioglie in un disco sottile. 
Estrarla dal forno, posizionare al centro un cucchiaio abbondante di risotto 
e con delicatezza sollevare i bordi della mozzarella fino ad unire i margini 
legando il tutto a fagottino con lo spago da cucina o un filo di erba cipollina, 
fare questa operazione mentre la mozzarella è ancora morbida e calda. 
Servire immediatamente e guarnire con verdure o decorazione a piacere.



9 aprile 2013

PENNETTE IN ROSA PRONTE IN 5 MINUTI


Quante volte sarà capitato di dover preparare al volo un piatto 
di pasta...buono e magari saporito???? Con questa ricettina semplice 
e sfiziosa risolverete alla grande, basta un po di passata di pomodoro 
e la mozzarella e il piatto è pronto!!!
Al posto della mozzarella potete usare anche altri tipi di formaggio 
a piacere come gorgonzola o burrata, ma sempre a pasta morbida 
e cremosa in modo da sciogliersi facilmente con il calore del sugo 
di pomodoro.

Pasta di formato medio come pennette, fusilli, farfalle ecc. - 
200 ml circa di passata di pomodoro - 1 mozzarella da 125 gr - 
olio - origano - sale - a piacere grana grattugiato - cipolla 
o scalogno - 

Buttare la pasta in acqua salata e nel frattempo in una casseruola capiente versare un filo di olio extra vergine di oliva, 
un poco di scalogno o cipolla tritata facendo insaporire per qualche minuto, versare la passata di pomodoro e portare a bollore. 
Nella casseruola con il sugo aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti piccoli, spegnere il fuoco e coprire con il coperchio. 
Scolare la pasta e  riaccendere il fuoco, far saltare rapidamente in modo che il sugo rosa si amalgami perfettamente 
alla pasta e cospargere con origano. Servire a piacere con grana grattugiato a parte.
Utilizzare poca passata per mantenere il colore del sugo piuttosto chiaro, se fosse necessario del liquido per stemperare 
utilizzare qualche cucchiaio di latte, panna fresca o acqua di cottura della pasta.


12 marzo 2013

SFORMATO DI TAGLIATELLE PAGLIA E FIENO


Si sa.....la pasta si mangia sempre volentieri in qualunque modo sia condita...
ma se usiamo un po di fantasia con pochi ingredienti si preparano 
piatti golosi e scenografici. Questo sformato nasce da una necessità, 
cucinare qualcosa per l'indomani, prevedendo una giornata pesante 
con orari assurdi e di quelli che al solo pensiero di cucinare..
e poi lavare i vari pentole e pentolini ...passa la fame!! Allora.. 
cosa fare?? Preparare questo sformato la sera prima e al momento 
di mettersi a tavola infornare alcuni minuti e gustare un ottimo piatto 
unico completo e gustoso.

6 matassine di tagliatelle Paglia e fieno all'uovo - 3 zucchine medie - piselli in vasetto  - 100 gr di prosciutto cotto 
a dadini - 2 mozzarelle o altro formaggio a piacere - 100 gr di grana grattugiato - 1 scalogno - olio di oliva - sale - pepe - 
pane grattugiato qb - fiocchetti di burro -


In una casseruola capiente mettere l'olio con le zucchine tagliate a cubetti, 
cuocere per 15 minuti fino a quando sono tenere ma non sfatte, spegnere 
e versare in una ciotola. Nella stessa casseruola mettere, olio, scalogno tritato 
e il prosciutto cotto a dadini, dorare per alcuni minuti. Inserire i piselli scolati 
e le zucchine precedentemente cotte. Far insaporire bene, salare, pepare 
e versare dentro la pasta lessata e scolata, condire il tutto con metà del grana. 


Imburrare e cospargere di pangrattato uno stampo da forno, distribuire metà del composto, 
sistemare 1 mozzarella tagliata a fettine sottili e il rimanente della pasta, 
fare un ultimo strato con la mozzarella, il pangrattato e per ultimo dei fiocchetti di burro. 
Infornare a 190° fino a gratinatura avvenuta, circa 15/20 minuti. 
Far intiepidire e servire a fette.